經營建議 · 餐飲與零售
平日生意偏淡時，餐飲與零售宜先調整什麼？
平日營業額下跌，不一定是地段或天氣的問題。宜先用一週紀錄，分清是人來得少、每人買得少，還是客人不再回來，然後每次只改一項。
先分清三種淡靜
只看每日總營業額，三種不同的問題會混在一起。建議連續七天、按同一時段記下三個數字：
- 來客數：該時段實際結帳的人數或單數
- 平均客單：該時段營業額除以來客數
- 回訪：這批客人當中，三十日內再次消費的比例；若尚未有會員紀錄，可先抽樣問「上次是何時來」
來客數低，要處理的是「為何這時段沒有理由出門」。客單低，要處理的是搭配與建議，而不是再減價。回訪低，則要先有一句說得清楚的再來理由。三項同時大改，事後無法判斷哪一項真正有效。
餐飲：給出時段理由，避免整單減價
先圈出一週內最淡的兩個約九十分鐘時段，例如午後三時至四時半，或晚餐六時前。改善應只針對這兩個窗口，而不是把全日菜牌一起打折。
較穩妥的做法，是給一個具體、可在點餐時講完的理由。例如：平日午市主餐可加一份指定小食；或提早入座的晚餐，可獲一杯指定飲品。理由宜貼近客人本來就會點的品項，而不是推出一套平日才賣得出的新菜。
全單八折容易訓練客人「等到有折才來」，毛利亦難以守住。時段理由的範圍小、說得明，員工較能在櫃檯執行，事後也較易對照該時段的來客數有否上升。
零售：把建議放在客人已經停下的位置
零售的平日問題，往往不是店內完全沒有人，而是客人拿了目標商品就離開。宜先觀察他們最常停下的貨架，而不是先重排整個店面。
在該位置旁邊，只放一項他們本來就可能一併使用的消耗品或配件，並讓員工用同一句話說明，例如：「這款多數客人會一起帶補充裝，用完不用再專程來。」會員日亦宜落在客人原本會買的品類，而不是把滯銷貨集中減價。減價可以清庫存，卻很少教客人下一次為何要再來。
兩種店都適用：回訪理由要能在櫃檯講完
無論餐飲或零售，平日改善最後都要回到一句客人聽得懂的話。若員工需要看海報才能解釋，這項調整在繁忙時段就不會發生，淡時段亦只會偶爾被提及。
一句話宜同時包含「何時再來」與「再來得到什麼」。例如：「平日三時至五時再來，指定飲品可享加購價。」或：「這件三十日內買補充裝，可計入同一會員積分。」說不清的規則，寧願先不推出。積分門檻與櫃檯話術的細節，可另見筆記中的相關章節。
一週只改一項
建議次序如下：
- 用七天記下最淡時段的來客數、客單與回訪印象
- 只為該時段設計一個再來理由，餐飲避免整單折扣，零售避免全場減價
- 把理由寫成一句話，讓當值員工都能複述
- 再觀察七天；若該時段來客或回訪沒有起色，收回這項調整，改下一項
生意改善靠的是可重複的小調整。先讓平日有一個說得清的理由，再考慮加會員等級、儲值或新的推廣工具。