經營建議 · 餐飲與零售
新客離店前，餐飲與零售宜先完成哪三件事？
第一次結帳之後，很多店只說「歡迎下次再來」。客人離開後，當值員工往往記不住這個人為何而來，下一次亦沒有可執行的理由。宜在離店前完成三件小事，而不是同時加表格、折扣與會員登記。
先記下這次來的原因
建議連續七天，每張新客單只留一個詞，寫在單據角落或當日清單即可。餐飲可記：趕時間、聚餐、慶祝、路過。零售可記：補貨、送禮、先看看、指定找貨。
第一次不必索取生日、電郵與地址。資料愈多，櫃檯愈容易停在填表，來不及說下一次為何而來。原因先記清楚，之後的建議才會貼近客人已經表現的需要，而不是店員想推的品項。
餐飲：把下一次說成他們剛點過的東西
離店前只加一句，對準這張單，而不是推出一套客人沒有點過的新套餐。例如：「這款主餐平日午餐再點，可加一份指定小食。」或：「這道若想再試，星期四晚餐仍是同一做法。」
句子要包含品項與時段，員工才不必另背菜牌。整單折扣會把「再來」訓練成「有折才來」，宜留待確認平日哪個時段真正偏淡之後再考慮。離店當下，先讓客人知道自己下一次會得到什麼。
零售：把下一次說成這件商品的下一步
客人買了會用完的商品，下一步多半是補充，而不是另一個無關的減價區。例如：「這瓶大約三週用完，補充裝在同一列；三十日內再來，可與今次一併計入會員積分。」若店內尚未有積分，就改說具體的回貨日，不要先承諾一套尚未寫清的規則。
若客人只是看看，宜指出一件他們剛拿起過的商品，以及大約哪一天會再有貨。沒有商品、沒有日期的「歡迎再來」或「會員日見」，客人難以記住，下一班員工也無從提起。
讓下一班員工認得出這位客人
第三件事是交接，不是多印一張海報。姓名加上品項通常就夠：例如「陳太，平日午餐，照燒雞飯」或「黑外套客人，找兒童水壺」。下一班若看見同一個人，可以接上離店時說過的那一句。
客人暫不登記會員時，仍可把品項留在當週清單。會員邀請宜留到第二次，那時來意較清楚，櫃檯也較容易在十五秒內說完規則。第一次同時要求登記、儲值與下載應用程式，容易讓尚未決定再來的客人直接離開。
一週只練一句離店話
建議次序如下：
- 為新客選定一句離店話：餐飲對準剛點的品項，零售對準補充或回貨
- 七天內當值員工都用同一句，並在清單記下來意
- 客人再來時，若提及該品項或該句話，在清單上做記號
- 七天後若幾乎沒有人為這句話再來，就改句子，而不是同時改折扣、會員等級與陳列
第二次光顧，靠的是離店前說得完的一件事。先讓新客知道下一次為何而來，再考慮加更多推廣。平日哪個時段適合把這句話用得更頻密，可參看〈平日生意偏淡時，餐飲與零售宜先調整什麼？〉。