經營建議 · 餐飲與零售
熟客每次都買同一項時，餐飲與零售宜如何加一句建議？
熟客每次都點同一道，或每次都拿同一件，員工往往直接結帳，又或反過來推一套客人沒有開口要的組合。固定購買其實最容易加一句相關建議。宜貼著他們已經在買的那一項，而不是改掉他們的習慣。
先把固定購買收成一個詞
建議連續七天，每位常來的客人只留一個詞，寫在當日清單即可。餐飲常見的是：主餐、飲品、甜品。零售常見的是：消耗品、配件、指定尺碼。
先不要同時問生日、推會員或改價錢。看清這一週最多人重複的那一個詞，建議才有對象。若熟客很多，仍只選最常出現的一項來練，其餘照舊結帳，避免一週內同時背三句推銷。
餐飲：加在同一道旁邊，而不是換成套餐
不要把熟客的固定主餐改成新套餐。建議宜落在他們本來就會一起用的東西上。例如：「照燒飯多數客人會加一杯無糖茶，平日午餐可一併出。」或：「這道甜品星期六晚餐仍是同一款，想再試可指定這個時段。」句子要有品項，最好同時有時段。
不要說「今日特價三道任選」。熟客要的是自己那一道仍在，旁邊多一個說得清的選擇。若客人拒絕，同一餐就停，不要再推第二項。拒絕也要記下來：七天後若幾乎人人拒絕，就換旁邊的品項，而不是把這道改成折扣。
零售：加在會用完或會搭配的那一件
消耗品旁邊建議補充，耐用品旁邊建議他們已經在看的配件。例如：「這瓶大約三週用完，補充裝在同一列，今次一併拿可少排一次。」或：「這雙鞋多數客人會一起帶同色鞋帶，在櫃檯這一格。」不要把滯銷區的商品說成熟客「應該試試」。
他們每次都買同一項，是因為那一項有用；建議要接在用途上。若該配件缺貨，就說回貨日，不要改推另一件無關商品。日期做不到時當日改口，不要讓下一班用舊日期打發。
讓當值員工用同一句
交接只需一行：品項、建議的那一句、客人有沒有接受。例如：「照燒飯，加無糖茶，接受。」或「黑水樽，補充裝，拒絕。」下一班看見同一位熟客，可以接上這句，而不是重新介紹整份餐牌或貨架。
會員登記與積分說明宜留到客人接受這句之後。當下同時講建議、折扣與入會，原本順暢的結帳會被打斷，事後也難以判斷是哪一句令客人多買。
一週只練一種加購建議
建議次序如下：
- 七天內把熟客的固定購買收成一個最常見的詞
- 只為這個詞寫一句相關建議：餐飲對準同一道旁邊的品項，零售對準補充或配件
- 當值員工用同一句，並記下接受或拒絕
- 七天後若很少人接受，就換旁邊的品項，而不是改成整單優惠
固定購買上的客單與回訪，靠的是一句貼著原項的建議。先讓熟客知道可以多帶什麼，再考慮會員等級或儲值。投訴後如何安排下一次，可參看〈客人投訴之後，餐飲與零售宜如何安排下一次？〉。新客離店前宜完成的三件事，可參看〈新客離店前，餐飲與零售宜先完成哪三件事？〉。平日淡時段的調整，可參看〈平日生意偏淡時，餐飲與零售宜先調整什麼？〉。