經營建議 · 餐飲與零售
客人問「有什麼推薦」時，餐飲與零售宜如何只答一項？
客人一問推薦，員工往往從餐牌或貨架頭數到尾，又或直接推毛利最高、卻沒有人點完的那一項。開放式的問題其實最好只答一項。宜說清這一週最多人買完的是哪一項，以及適合的時段或用途，然後停。
先把推薦收成一個詞
建議連續七天，每次有人問「有什麼推薦」或「什麼比較好」，只留一個詞，寫在當日清單即可。餐飲常見的是：主餐、飲品、甜品。零售常見的是：消耗品、配件、指定尺碼。
先不要同時記天氣、折扣或會員。看清這一週最多人買完、而又被問到的那一個詞，推薦才有對象。若一天內被問很多次，仍只選最常出現的一項來練，其餘照舊讓客人自己選，避免一週內同時背三句推薦。
餐飲：答一道點完的，而不是報整份餐牌
不要把推薦說成「看看餐牌，三道都好」。句子宜落在這一週真正點完的那一道上。例如：「平日午餐最多人點完的是照燒飯，十一時到一時仍是這一款。」句子要有品項，最好同時有時段。
不要說「今日特價任選，你喜歡哪道」。客人問的是可以放心點的一項，不是整單優惠。若對方再問第二項，只補同一類的一道，然後停。同一餐不要再報第三道，也不要把推薦改成折扣。七天後若幾乎沒有人按這句點，就換成這一週真正點完較多的另一道，而不是把句子加長。
零售：答一件拿得走的，而不是整區促銷
推薦宜接在客人已經站著看的那一列。例如：「這週最多人買完的是黑色水樽，大碼在這一格，今次可先拿一瓶。」或：「這雙鞋這一週最多人帶走同色鞋帶，在櫃檯這一格。」不要把滯銷區說成「也很好，不如一起看看」。
他們問的是哪一件值得拿；句子要接在用途或規格上。若該件缺貨，就說回貨日，不要改推另一件無關商品。日期做不到時當日改口，不要讓下一班用舊日期打發。尺碼或顏色不同，就照實說推薦的是哪一個，不要把另一個規格說成「一樣」。
讓當值員工用同一句
交接只需一行：品項、推薦的那一句、有沒有人按這句買。例如：「照燒飯，平日午餐，五位照點。」或「黑水樽大碼，這一格，兩位帶走。」下一班看見下一位問推薦的客人，可以接上這句，而不是重新介紹整份餐牌或貨架。
會員登記與積分說明宜留到客人接受這句之後。當下同時講推薦、折扣與入會，原本清楚的一項會被打斷，事後也難以判斷是哪一句令客人下單。
一週只練一種推薦
建議次序如下：
- 七天內把「有什麼推薦」收成一個最常被問、而又有人買完的詞
- 只為這個詞寫一句推薦：餐飲對準點完的那一道與時段，零售對準拿得走的那一件與規格
- 當值員工用同一句，並記下有沒有人按這句買
- 七天後若很少人照點，就換真正賣完較多的另一項，而不是改成整單優惠
問推薦之後的下單與回訪，靠的是一句說得完的一項。先讓客人知道可以放心選什麼，再考慮會員等級或儲值。店滿或要等候時如何交代下一次，可參看〈店滿或要等候時，餐飲與零售宜如何交代下一次？〉。熱賣提早售罄時如何交代再有時間，可參看〈熱賣品項提早售罄時，餐飲與零售宜如何交代下一位客人？〉。熟客仍買固定那一項時如何加一句建議，可參看〈熟客每次都買同一項時，餐飲與零售宜如何加一句建議？〉。投訴後如何安排下一次，可參看〈客人投訴之後，餐飲與零售宜如何安排下一次？〉。新客離店前宜完成的三件事，可參看〈新客離店前，餐飲與零售宜先完成哪三件事？〉。平日淡時段的調整，可參看〈平日生意偏淡時，餐飲與零售宜先調整什麼？〉。