經營建議 · 餐飲與零售
店滿或要等候時，餐飲與零售宜如何交代下一次？
座位坐滿，或櫃檯前排了人，員工往往只說「請等」，又或直接說「今晚滿了」。等候其實可以留下下一次。宜先說清客人要的那一項、何時可以不用等，而不是把滿座說成優惠。
先把等候收成一個詞
建議連續七天，每次要客人等的情況只留一個詞，寫在當日清單即可。餐飲常見的是：等位、翻枱、外賣窗。零售常見的是：試身、取貨、結帳。
先不要同時記天氣、人手或折扣。看清這一週最常讓人轉身離開的那一個詞，交代才有對象。若一天內幾處都在等，仍只選最常被問的一處來練，其餘照舊說「請稍等」，避免一週內同時背三句再來時間。
餐飲：說下一次何時有位，而不是改點另一道
不要把滿座說成「不如改叫外賣套餐」。交代宜落在客人已經要的時段或那一道上。例如：「今晚八時前要等約二十五分鐘。若改明日午餐十二時前，這道主餐可以不用等，想食可留名字。」句子要有今次要等多久，也要有下一次。
不要說「等滿二十分鐘全單九折」。客人要知道的是還會不會坐到，以及若今次不等，何時可以再試同一道。若對方決定今次等，就說預計多久，然後停。同一輪不要再推第二道，也不要把等位改成整單折扣。七天後若幾乎人人聽到要等就離開，而且沒有人按你說的時段再來，先改翻枱或預約，而不是把這句話加長。
零售：說同一件何時可以拿，而不是改去滯銷區
等候宜接在客人已經要的那一件上。例如：「試身房現在兩位在前面，這件黑色外套可先留到六時。」或：「取貨現在要等，這張單的貨在櫃面，星期六中午前來可以不用排隊。」不要把等候說成「那件差不多，不如看看這件打折」。
他們問的是今次還要不要等；交代要接在同一件與一個較空的時間上。若留貨時間做不到，當日改口，不要讓下一班用舊時間打發。尺碼或顏色不同，就照實說仍要等的是哪一個，不要把另一個規格說成「可以先拿」。
讓當值員工用同一句
交接只需一行：在等什麼、何時可以不用等、有沒有留名。例如：「晚餐等位，明日午餐十二時前，兩位留名。」或「黑外套試身，留到六時，未留名。」下一班看見再問同一件事的客人，可以接上這句，而不是重新介紹整份餐牌或貨架。
會員登記與等位優惠宜留到客人接受這句之後。當下同時講等候、折扣與入會，原本清楚的再來時間會被打斷，事後也難以判斷是哪一句令客人再來。
一週只練一種等候交代
建議次序如下：
- 七天內把等候收成一個最常讓人離開的詞
- 只為這個詞寫一句交代：餐飲對準下一個不用等的時段，零售對準同一件的留貨或較空時間
- 當值員工用同一句，並記下有沒有人按這句再來
- 七天後若仍是同一處天天把人趕走，先改座位、人手或取貨流程，而不是把等候改成折扣
等候之後的回訪，靠的是一句說得完的再來時間。先讓這位客人知道何時可以不用等、仍是同一項，再考慮會員通知或儲值。客人說再考慮時如何只留一句再訪，可參看〈客人說「我再考慮」時，餐飲與零售宜如何只留一句再訪？〉。客人問推薦時如何只答一項，可參看〈客人問「有什麼推薦」時，餐飲與零售宜如何只答一項？〉。熱賣提早售罄時如何交代再有時間，可參看〈熱賣品項提早售罄時，餐飲與零售宜如何交代下一位客人？〉。熟客仍買到固定那一項時如何加一句建議，可參看〈熟客每次都買同一項時，餐飲與零售宜如何加一句建議？〉。投訴後如何安排下一次，可參看〈客人投訴之後，餐飲與零售宜如何安排下一次？〉。新客離店前宜完成的三件事，可參看〈新客離店前，餐飲與零售宜先完成哪三件事？〉。平日淡時段的調整，可參看〈平日生意偏淡時，餐飲與零售宜先調整什麼？〉。