經營建議 · 餐飲與零售
客人說「我再考慮」時，餐飲與零售宜如何只留一句再訪？
客人看完說「我再考慮」或「下次再來」，員工往往只回「好的，慢慢看」，又或立刻報折扣把人留下。還沒決定的離開，其實最好只留一句再訪。宜說清他們剛看過的是哪一項，以及下一次何時仍有，然後停。
先把猶豫收成一個詞
建議連續七天，每次有人說「我再考慮」「我再看看」或「下次再來」，只留一個詞，寫在當日清單即可。餐飲常見的是：主餐、飲品、甜品。零售常見的是：消耗品、配件、指定尺碼。
先不要同時記天氣、折扣或會員。看清這一週最多人看過卻還沒拿的那一個詞，再訪句才有對象。若一天內有很多人猶豫，仍只選最常出現的一項來練，其餘照舊讓客人離開，避免一週內同時背三句挽留。
餐飲：留下一道與時段，而不是整份餐牌
不要把再訪說成「下次全部都有，歡迎再來」。句子宜落在他們剛看過、還沒點的那一道上。例如：「照燒飯平日午餐十一時到一時仍是這一款，想再試可以這個時段。」句子要有品項，最好同時有時段。
不要說「今日不點就沒有優惠」。客人還沒決定，要的是下一次仍找得到同一道，不是整單減價。若對方仍要離開，同一餐就停，不要再報第二道，也不要把這句改成折扣。七天後若幾乎沒有人按這句再來，就換成這一週真正被看過較多的另一道，而不是把句子加長。
零售：留下一件與何時有，而不是整區促銷
再訪句宜接在客人已經拿起來看的那一件。例如：「這件黑色水樽大碼今次先不拿也可以，星期六中午前這一格仍有。」或：「這雙鞋同色鞋帶在櫃檯這一格，明日開店後仍是這一對。」不要把滯銷區說成「也很好，不如一起看看再決定」。
他們還沒拿，是因為還不確定；句子要接在規格或回貨日上。若該件即將缺貨，就說下一次何時再有，不要改推另一件無關商品。日期做不到時當日改口，不要讓下一班用舊日期打發。尺碼或顏色不同，就照實說留下的是哪一個，不要把另一個規格說成「一樣」。
讓當值員工用同一句
交接只需一行：品項、再訪的那一句、有沒有說會再來。例如：「照燒飯，平日午餐，兩位說會再試。」或「黑水樽大碼，星期六中午前，未留。」下一班看見再問同一項的客人，可以接上這句，而不是重新介紹整份餐牌或貨架。
會員登記與離店優惠宜留到客人接受這句之後。當下同時講再訪、折扣與入會，原本清楚的再來時間會被打斷，事後也難以判斷是哪一句令客人再來。
一週只練一種再訪句
建議次序如下：
- 七天內把「我再考慮」收成一個最常被看過、卻還沒拿的詞
- 只為這個詞寫一句再訪：餐飲對準那一道與時段，零售對準那一件與何時仍有
- 當值員工用同一句，並記下有沒有人說會再來
- 七天後若很少人按這句再來，就換真正被看過較多的另一項，而不是改成整單優惠
還沒決定時的回訪，靠的是一句說得完的再來時間。先讓這位客人知道下一次仍找得到剛看過的那一項，再考慮會員通知或儲值。兩項放在一起問時如何只答一個分別，可參看〈客人問「這兩個差在哪」時，餐飲與零售宜如何只答一個分別？〉。店滿或要等候時如何交代下一次，可參看〈店滿或要等候時，餐飲與零售宜如何交代下一次？〉。客人問推薦時如何只答一項，可參看〈客人問「有什麼推薦」時，餐飲與零售宜如何只答一項？〉。熱賣提早售罄時如何交代再有時間，可參看〈熱賣品項提早售罄時，餐飲與零售宜如何交代下一位客人？〉。熟客仍買固定那一項時如何加一句建議，可參看〈熟客每次都買同一項時，餐飲與零售宜如何加一句建議？〉。投訴後如何安排下一次，可參看〈客人投訴之後，餐飲與零售宜如何安排下一次？〉。新客離店前宜完成的三件事，可參看〈新客離店前，餐飲與零售宜先完成哪三件事？〉。平日淡時段的調整，可參看〈平日生意偏淡時，餐飲與零售宜先調整什麼？〉。